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Terroirs
Terrasses alluvionnaires à galets roulés de la Durance et roche calcaire issue des Alpilles.
Variétés
Grossane, salonenque
Méthode d’extraction
La méthode d’extraction choisie pour cette huile est celle de la centrifugation.
Après la récolte manuelle des olives, ces dernières sont broyées pour obtenir une pâte.
Cette pâte est ensuite extraite à froid à l’aide d’une centrifugeuse pour en extraire l’huile.
L’extraction à froid permet de réduire considérablement la quantité de déchets produits par le moulin à huile.
Arrive, enfin, la décantation qu’est un processus naturel permettant de purifier l’huile d’olive extraite.
Note de dégustation
Au nez, c’est une huile intense aux notes d’olive verte.
Cette intensité se retrouve aussi en bouche où l’on retrouve des arômes d’artichaut.
Accord mets et vins
En cuisine, l’huile d’olive a l’avantage d’avoir une double fonction.
C’est une matière grasse qui supporte bien la chaleur pour préparer vos plats.
Mais c’est aussi un condiment que l’on utilise en final sur un plat chaud ou froid pour apporter une note de la Méditerranée dans nos assiettes.
Garde
18 mois
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